El cochinillo al estilo segoviano
El cochinillo asado al horno de leña no es un plato cualquiera, es para nosotros los segovianos un auténtico manjar, el súmmum de la cocina tradicional de nuestra tierra. Esta seña de identidad la popularizó el reconocido mesonero segoviano nacido en Coca, Cándido López Sanz.
El
primero de los requisitos para cocinar este plato es que su materia
prima provenga de granjas de cría especializada que además tengan su
certificado de origen. Alimentados por sus madres hasta un máximo tres
semanas de vida, su peso ha de oscilar entre los 4,5 Kg y los 6,5 Kg. El
color de su piel ha de ser blanco y su carne rosada, contará además en
su etiquetado con la Marca de Garantía.
Su
elaboración más popular es como decimos al principio, asado en horno de
leña, se coloca el animal de espaldas, abriéndole el espinazo de un
lado a otro. Será colocado en una cazuela de barro con agua y manteca,
se introduce en el horno, esperaremos pacientemente las 3 horas que
requiere para su cocción. La simpleza de este plato es, que no requiere
de otros ingredientes, tan sólo agua y sal. A la hora de servirlo, para
mostrar su ternura se romperá el asado con un plato.