El lagar (Moraleja de Coca)

La uva de la variedad verdejo traida desde el majuelo, es descargada e introducida en la entrada de la bodega. El lagar es un recipiente en el que se prensa o pisa la uva obteniendo el mosto, previamente separado del hollejo y la pulpa. El prensado mecánico es mucho más eficiente que el pisado natural, pues la fuerza que se ejerce es muy superior, permitiendo exprimir al máximo la uva, que tras dejarla un tiempo escurriendo apenas queda líquido en los hollejos. Estos hollejos serán utilizados después para la fabricación del aguardiente. El mosto es almacenado en tinajas o depósitos de acero inoxidable, en los que se producirá la fermentación, en la tinaja tarda aproximadamente 15 días, sin embargo en los depósitos de acero inoxidable es más rápido, de 8 a 12 días. Finalmente se acabará criando el futuro vino en barricas de roble durante los meses siguientes. El embotellado es el último paso para almacenarlo y distribuirlo, al final lo disfrutaremos en la mesa tras descorchar la botella y servirlo en una copa, acompañado con una rica tapa en casa o en el bar y con la compañía de familiares o amigos.

1.- La uva en cestos lista para su posterior prensado.

2.- Se vacía en la despalilladora o estrujadora para separar la uva de los raspojos.
3.- Los raspojos.
4.- Llenado del interior del lagar de la uva limpia de raspojos.
5.- Prensado.

6.- Obtención del mosto rebosando del lagar mientras la uva es exprimida mediante el prensado.

7.- La tinaja se la llena de mosto.
8.- Al detalle, tras desmontar el cuerpo de madera podemos ver cómo han quedado los hollejos de la uva completamente prensados.

Visitamos la bodega de Jose María Gómez en Moraleja de Coca, el Domingo 12 de Ocubre de 2008.